羧甲基纖維素鈉（CMC）在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用，能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。而且在食品生產(chǎn)中還具備下面幾個(gè)功能！

   1、增稠性：在低濃度下獲得粘度?？煽刂剖称芳庸み^(guò)程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤(rùn)滑感。

   2、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過(guò)多吸收油脂。

   3、化學(xué)穩(wěn)定性：對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能。

   4、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會(huì)被代謝，在食物中不提供熱量。

   5、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長(zhǎng)食品的貨架期。

   6、分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結(jié)晶體大?。p少冰晶）。