羧甲基纖維素鈉的來源為棉花或紙漿等纖維用水媒法或溶媒法制成，為白色或微黃色纖維狀或顆粒狀粉末或粗粉，無臭、無味，溶于水，有吸濕性，分為FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三種。當(dāng)pH1～3時(shí)它可從食物中沉淀出來，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度隨pH的增大而降低，pH 5～9時(shí)，黏度變化較小。而鹽類的存在會(huì)影響CMC-Na的黏度。加熱溫度應(yīng)在80℃以下，超過此溫度長(zhǎng)時(shí)間加熱黏度會(huì)下降，生成不溶物。在面條、速食面條、速食米粉中添加量0.1%～0.5%，可使制品膨脹而組織潤(rùn)滑，口感良好，不易變形;在面包、餅干、糕點(diǎn)中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸發(fā)和老化，防止油脂滲出，使產(chǎn)品表面光滑，口感細(xì)膩；在肉類制品、禽蛋、水果、蔬菜中則以2%～3%的水溶液噴 灑在食物表面形成一種極薄的膜，可長(zhǎng)期貯存食物，保持風(fēng)味，防止發(fā)酵，食用時(shí)用水沖洗即可；CMC-Na無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)吸水脹潤(rùn)，使人有飽腹感，可以用作減肥食品。