纖維素CMC用于酸性乳飲料的原因
時間：2022-12-02 17:12:13 來源：原創(chuàng)
纖維素CMC且有不增加飲料的粘度,防止乳清析出,改善酸乳結(jié)構(gòu)等優(yōu)點。下面由小編為大家解答纖維素CMC用于酸性乳飲料的原因。
纖維素CMC可以制作成很多輔助試劑，如酸性乳飲料行業(yè)中常用的穩(wěn)定劑。CMC作為乳酸飲料穩(wěn)定劑,具有較好的抗沉淀作用,有一定的熱穩(wěn)定性。酸性乳飲料因其口味獨特、營養(yǎng)豐富而得到消費者的青睞，在國外主要采用果膠作為穩(wěn)定劑，而國內(nèi)常用的是CMC。一般CMC溶液具有假塑性，黏度隨剪切速率的增加而減小，這有利于攪拌、均質(zhì)、輸送等生產(chǎn)過程的進行，而當剪切力停止后黏度可恢復，能使產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，且剪切變稀也有利于產(chǎn)品的釋放。
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