羧甲基纖維素鈉CMC在食品中的應(yīng)用有哪些
時(shí)間:2019-10-28 23:40:24 來源:原創(chuàng)
羧甲基纖維素鈉CMC在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量,還能延長保質(zhì)期。
一、羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產(chǎn)中的功能
1、增稠性:在低濃度下獲得粘度。可控制食品加工過程中的粘度,同時(shí)賦予食品潤滑感;
2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;
3、分散穩(wěn)定性:保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結(jié)晶體大?。p少冰晶);
4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
5、化學(xué)穩(wěn)定性:對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定,有一定的抗霉變性能;
6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會(huì)被代謝,在食物中不提供熱量。
二、食用羧甲基纖維素鈉CMC的性能
食用級(jí)羧甲基纖維素鈉CMC與其它同類產(chǎn)品相比具有以下特點(diǎn)
1、分子分布均勻;
2、高耐酸性;
3、高耐鹽性;
4、取代度高、取代均勻;
5、凝膠少;
6、具有瓜爾膠同等的性能。
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